ma petite cuisine

Dobrodošli. Ovdje su recepti francuske kuhinje koju obožavam. Recepti su iz raznih izvora. Najbitnije, sve recepte koje ovdje objavim sam sam provjerio, te neću objavljivati recepte koji nisu provjereni. Prijedloge šaljite privatnom porukom. Prijatno!

09.07.2012.

Madeleni iz Komersija (Les madeleines de Commercy)

Madelen

Madelen je mali tradicionalni lorenski kolač sa jajima, u obliku školjke, duguljast ili okrugao, porijeklom iz Komersija.

Porijeklo

Madelen iz Komersija je dobio ime po jednoj mladoj sobarici iz Komersija, Madelen Polmije, sluškinji markize Perotan od Bomona. Godine 1775 je napravila te kolače za vojvodu Stanislasa Leščinjskog. Ta lorenska tradicija se nastavila do danas.

Prema drugim nepouzdanim izvorima, porijeklo madelena datira iz hodočašća svetog Jakova od Kompostele, gdje je jedna djevojčica po imenu „Madelen“ nudila hodočasnicima kolač sa jajima, oblikovan kao školjka svetog Jakova (koja je i amblem hodočašća).

Istorija

Od kraja XIX vijeka, do kraja Drugog svjetskog rata, putnici voza koji prolazi kroz Komersi su se gurali na otvorima vagona, kako bi gledali neobičan spektakl prodavačica madelena koje su nosile velike pletene korpe sa jasnim obilježjima i koje su kružile u gužvi na stanici u Komersiju, vičući najglasnije što su mogle ime fabrike koju su predstavljale. Ovaj dobro poznati spektakl, šaren i bučan je bio jedinstven na cijeloj željezničkoj mreži Francuske. To je tim ženama bio težak posao, jer su pokušavale prodati sto više kutija za što kraće vrijeme, ali to je doprinijelo popularnosti madelena.

U Francuskoj

U Francuskoj, madeleni su često dio dječjih užina ili kafe pauze u kancelarijama.

Taj simbol prijateljstva (reći „umočiti madelen“ znači razgovarati uz topli napitak), je dio ugleda grada Komersi na rijeci Mez, gdje se proizvodio od XVIII vijeka.

Prustov madelen

Pisac Marsel Prust je uključio madelen u jednu proslavljenu scenu u svom djelu U potrazi za izgubljenim vremenom, u prvom dijelu romana Na putu Svonu. Kolač, umočen u šoljicu čaja, ne samo da doziva obično sjećanje, nego on ponovo živi nekoliko scena iz svog djetinjstva.

Prustov madelen je jedna metafora koja je od tada široko usvojena, kako u Francuskoj, tako i u drugim zemljama.

(tekst preuzet sa francuske Vikipedije)


Sastojci (dovoljni za oko 24 madelena)

125 g brašna za pite i kolače

125 g šećera

125 g putera

izrendana kora jednog limuna

1 kesica vanilin šećera ili pola supene kašike ekstrakta vanile

pola kesice praška za pecivo

3 jaja

prstohvat soli

Priprema

1. U jednu dublju posudu stavite brašno, šećer, puter, koru limuna, vanilin šećer ili ekstrakt vanile i prašak za pecivo

2. Odvojite žumanjak i bjelanjak jaja; žumanjke dodajte u brašno, a bjelanjke u drugu posudu i ostavite sa strane.

3. Smjesu sa brašnom, šećerom, puterom, praškom za pecivo, korom limuna, vanilinim šećerom ili ekstraktom vanile i žumanjcima umutiti u glatku i jednoličnu smjesu.

4. Bjelanjke sa solju umutite mikserom u čvrst snijeg i umješajte u prethodnu smjesu.

5. Tijesto stavite u zamašćene teflonske kalupe prečnika 6 -7 cm i stavite u rernu koja je prethodno zagrijana na 220°C i pecite 10 – 15 minuta dok madeleni ne porumene, i dok su kolači još vrući, istresite ih iz kalupa i pustite ih da se ohlade.

Savjeti

1. Tijesto će vam biti daleko lakše umutiti ako puter bude sobne temperature

2. Apsolutno je ključno da jaja budu sobne temperature; u suprotnom će bjelanjci napraviti jako slab snijeg.

3. Kada snijeg od bjelanjaca budete dodavali smjesi sa brašnom, lagano miješajte, ako je moguće varjačom sa rupom. Nemojte koristiti mikser ili snažne poktete, jer ćete tada istjerati vazduh iz snijega te će tijesto, a samim tim i kolači biti tvrdi.

Objavio/la cuire u 11:02, 0 komentar(a), print, #

<< 07/2012 >>
nedponutosricetpetsub
01020304050607
08091011121314
15161718192021
22232425262728
293031

MOJI LINKOVI

MOJI FAVORITI
-

BROJAČ POSJETA
1538

Powered by Blogger.ba